Што се тиче основних кулинарских вештина, већина нас може да умути јаје. Или барем ми мислити Ми Можемо. Наравно, можемо да га загрејемо до те мере да буде безбедно за јело, али да ли заиста извлачимо максимум из наше борбе?
Славни кувари Боби Флеј и Гордон Ремзи вероватно би рекли не. И једни и други имају експлицитна упутства за стварање небеског јајета, а то не укључује половично стргање на шпорету док листате е-пошту.
Њихова упутства имају доста заједничког. Обојица очекују да непрестано мешате јаја, „не можете престати да мешате. Уживо је“, каже Гордон Ремзи у својим упутствима. Постоје само један или два састојка које не бисте нужно очекивали за кајгану (све док очекујете да кајгана има јаја, путер, со и бибер.) Један од њих је крем фраиш, састојак који нисам могао да пронађем у продавници тако направљено комбиновањем пола литре дебеле павлаке и једне супене кашике култивисане млаћенице претходне ноћи. Ујутро сам имао полугусту супстанцу налик павлаци (иако знатно мање слану) и више млаћенице него што ћу икада знати шта да радим. Други састојак је власац, који ни ја нисам имао, али сам закључио да би за потребе овог теста зелени лук који сам имао био у реду.
Пробао сам оба њихова рецепта да бих одговорио на питање: Који кувар умути боље јаје?
Прво горе: кајгана Бобија Флаја
Према ПопСугар , Бобби Флаи почиње своју стрку тако што је претходно размутио јаја и у тигањ додао хладан путер и крем франш. Када се путер и крем-фраш скоро (али не сасвим) истопи, он додаје јаја и црни бибер и користи лопатицу да стално помера јаја док се кувају. Немојте их још солити. Када буду око три четвртине готове, посолите их и тањирите их. Каже да ће наставити да кувају.
Резултат?
Слика: Цоллеен Стинцхцомбе/СхеКновс
Он је у праву. Они настављају да кувају, и били су ОК. Још увек се навикавам на овај стил кувања који се не пржи у року од једног инча њиховог живота, али они су били у реду.
Следеће: кајгана Гордона Ремзија
Упутства Гордона Ремзија заправо долазе до нас преко овог шармантног видеа, па ако бисте радије чули да он описује процес, уживајте:
његова суштина је следећа: Немој претходно умутите јаја (срам вас било, Боби Флаи). Немојте претходно топити путер, већ додајте цела јаја и парче путера у тигањ и почните снажно да мешате јаја шпатулом док се кувају (у овом делу се слажу). Ремзи такође прави представу померања јаја на и ван рингле док се јаја згушњавају, што је изгледало мало више као магични плес са јајима него стварна техника, али сам свеједно прихватио. Како јаја достижу завршну фазу кувања, он их скида са ватре и додаје кашичицу креме да би смањио температуру јаја. Затим додаје со и бибер и мало власца, за које каже да подижу укус јајима.
Резултат?
Слика: Цоллеен Стинцхцомбе/СхеКновс
Ова јаја су била бомба. Осећам се као да су можда имали неправедну предност над Флајевим због власца (или у мом случају, зеленог лука), али хеј, Флаи није споменуо власац, и то нисам моја грешка. Текстура је такође била прилично другачија - Рамсаи-јеви су били некако баршунасти и нису се залепили, а Флаи-ови су били традиционално спојени заједно.
Дакле, у овом изазову Флеј против Ремзија, рекао бих да је Ремзи победио. Сада морам да смислим шта да радим са пола шоље домаће креме.